Деловой обед: как есть сложные блюда и не попасть впросак
Однако, если перед вами оказалось «сложное» блюдо, важно правильно с ним справиться, не теряя профессионализма. Как это сделать, нам рассказала специалист по этикету и протоколу, член международной ассоциации специалистов по этикету МАКПЭК Анастасия Шведова.
Паста и длинная лапша
Длинная паста (спагетти, фетучини) часто становится причиной брызг соуса на рубашке. Поэтому наматывайте на вилку всего 2-3 нити пасты за раз. Делайте это у края тарелки, а не в центре, чтобы порция получилась аккуратной. «Не используйте ложку для наматывания спагетти (в высокой итальянской кухне это считается дурным тоном), не втягивайте лапшу с лишними звуками и ни в коем случае не режьте ее ножом. Тоже самое касается китайской лапши. Есть поверье, что откусывая нити лапши, вы сокращаете жизнь. Также в Китае нельзя втыкать палочки в еду, это может оскорбить хозяина и разорвать деловые переговоры», — предупреждает специалист.
Борщ и супы
Для деловой встречи первые блюда считаются самыми сложными. Но если вам подали борщ или суп, то зачерпывайте бульон от себя к дальнему краю тарелки, чтобы не брызнуть на одежду или скатерть. Не дуйте на еду, даже если блюдо очень горячее. «Если в тарелке осталась последняя ложка жидкости, то лучше не доесть суп, чтобы избежать неприятных звуков касания ложки о тарелку. Для деловых обедов лучше выбирать суп-пюре, который удобнее съесть, чем суп с кусочками. Хлеб или пампушку нужно не откусывать, а отламывать, чтобы быстро прожевав, продолжить деловую беседу», — отмечает Анастасия.
Стейк и мясо на кости
Правильная нарезка мяса показывает вашу выдержку и манеры. Отрезайте от стейка один кусочек перед тем, как его съесть. Не нарезайте весь стейк сразу на мелкие кусочки, так мясо быстро остынет и потеряет сок, а ваша тарелка будет выглядеть неряшливо. По словам эксперта, мясо на кости (ребрышки, куриные крылья) на бизнес-встречах едят только при помощи приборов, оставляя часть мяса на кости, если его невозможно срезать.
Рыба с костями
Цельная рыба (например, дорадо или сибас) требует аккуратности. Используйте специальный рыбный нож (он похож на лопатку) и вилку. Сначала отделите филе от хребта с верхней стороны, съешьте его, затем удалите позвоночник целиком, отложите его на левый верхний край тарелки и приступайте к нижней части. Анастасия: «Не переворачивайте рыбу на тарелке. Если попалась кость, аккуратно подтолкните ее языком к губам и, не открывая широко рот, верните ее на вилку, но не выплевывайте. Мелкие кости можно убирать кончиками пальцев, после чего нужно вытереть руки салфеткой».
Морепродукты (креветки, устрицы)
Если креветки поданы с хвостиками в салате или горячем, то их можно есть руками, а хвостик оставлять на левой верхней части тарелки или в специальной тарелке для отходов — костнице. Устрицы, по словам эксперта, обычно подают заранее открытыми. К ним сервируется устричная вилка, которая помогает отделить ножку от раковины. При этом нельзя измельчать и резать тело устрицы, оно должно оставаться целым.
Бургеры и сэндвичи
Большие бургеры практически невозможно съесть руками, не испачкавшись, даже если вам подали одноразовые перчатки. На деловом обеде бургеры и многослойные сэндвичи едят с помощью ножа и вилки. «Отрезайте небольшие кусочки, которые удобно жевать, чтобы вы могли быстро ответить, если вам зададут вопрос. Не рекомендуется сжимать бургер двумя руками и широко кусать его на глазах у партнеров», — подчеркивает специалист.