Квашеная капуста подходит к картофелю, мясу и рыбе, а еще может стать основой для салатов и начинкой для пирогов. Собрали для вас 7 интересных рецептов, с которыми привычная заготовка заиграет новыми вкусами. Читайте также, 10 рецептов грибных закусок на зиму, которые стоит попробовать.
Классическая квашеная капуста с морковью
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1 средний кочан (примерно 1 кг).
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ст.л.
Приготовление:
Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку и тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Смешать овощи с солью и тщательно помять руками, чтобы капуста начала выделять сок. Переложить смесь в чистую банку или емкость для брожения, плотно утрамбовывая каждый слой.
Сверху должен появиться сок, полностью покрывающий овощи. Если его пока мало, оставить капусту на некоторое время и снова уплотнить. Прикрыть емкость неплотной крышкой, поставить в поддон и оставить при комнатной температуре на 3-7 дней. Ежедневно проверять, чтобы капуста оставалась под рассолом, и чистой ложкой или деревянной палочкой выпускать скопившийся газ. Когда вкус станет достаточно кислым, убрать заготовку в холодильник.
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1 средний кочан (примерно 1 кг).
Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
Клюква — 3-4 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Приготовление:
Капусту тонко нашинковать, яблоко нарезать небольшими ломтиками, удалив сердцевину. Клюкву перебрать и промыть. Перемешать капусту с солью и помять руками до появления сока, затем добавить яблоко и ягоды. Переложить смесь в чистую емкость, плотно утрамбовать и убедиться, что сок покрывает овощи и фрукты.
Прикрыть крышкой, оставив возможность выходить газам, и поставить в поддон. Оставить при комнатной температуре на 3-7 дней, ежедневно проверяя уровень рассола и выпуская газ. Готовность определить по характерному кислому вкусу. После этого закрыть емкость и убрать в холодильник.
Квашеная капуста со свеклой и чесноком
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1 средний кочан (примерно 1 кг).
Свекла — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Соль без добавок — 1 ст.л.
Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками или нашинковать толстыми полосками. Свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками, чеснок разделить на зубчики и очистить. В чистую емкость слоями уложить капусту, свеклу и чеснок, слегка прижимая овощи. Растворить соль в небольшом количестве сока, выделившегося из капусты, или равномерно распределить ее между слоями. Утрамбовать содержимое так, чтобы овощи оказались под рассолом.
При необходимости поставить сверху чистый груз, предназначенный для пищевых продуктов. Оставить емкость при комнатной температуре на 3-7 дней, ежедневно проверяя уровень жидкости и выпуская газ. Когда капуста приобретет выраженный кисловатый вкус, убрать ее в холодильник. Свекла окрасит закуску в насыщенный розово-бордовый цвет.
Квашеная капуста с тмином и укропом
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1 средний кочан (примерно 1 кг).
Морковь — 1 шт.
Семена тмина — 1 ч. л.
Семена укропа — 1/2 ч. л.
Соль без добавок — 1 ст.л.
Приготовление:
Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Соединить овощи с солью, добавить тмин и семена укропа, затем хорошо перемешать и помять руками до выделения сока. Переложить смесь в чистую емкость для брожения и плотно утрамбовать, чтобы жидкость покрыла капусту. Накрыть неплотной крышкой и поставить в поддон.
Оставить при комнатной температуре на 3-7 дней. Каждый день проверять, чтобы овощи оставались погруженными в рассол, и выпускать скопившийся газ. По мере брожения аромат станет более выраженным, а вкус — кисловатым. Готовую капусту закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Читайте также рецепты салатов в банках.
Квашеная капуста со сладким перцем
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1 средний кочан (примерно 1 кг).
Сладкий красный перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль без добавок — 1 ст.л.
Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Смешать овощи с солью и помять руками, чтобы капуста выделила сок. Переложить смесь в чистую банку или другую емкость для брожения, плотно прижимая овощи. Сок должен покрывать содержимое.
Если жидкости недостаточно, оставить смесь на 20-30 минут и снова утрамбовать. Прикрыть крышкой, поставить в поддон и выдерживать при комнатной температуре 3-7 дней. Ежедневно проверять уровень рассола и выпускать газ. Когда капуста станет кислой на вкус, перенести заготовку в холодильник. Перец добавит закуске легкую сладость и сделает ее ярче.
Квашеная капуста с хреном и чесноком
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1 средний кочан (примерно 1 кг)..
Корень хрена — кусочек длиной 3-4 см.
Чеснок — 3 зубчика.
Морковь — 1 шт.
Соль без добавок — 1 ст.л.
Приготовление:
Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, корень хрена очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Смешать капусту с солью, слегка помять руками, затем добавить морковь, хрен и чеснок.
Переложить овощи в чистую емкость, плотно утрамбовать и дождаться, пока сок покроет смесь. Прикрыть неплотной крышкой и поставить в поддон. Оставить при комнатной температуре на 3-7 дней, каждый день проверяя рассол и выпуская газ. Хрен придаст закуске остроту и характерный аромат. После достижения желаемой степени кислоты убрать капусту в холодильник.
Острая квашеная капуста с чили
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1 средний кочан (примерно 1 кг).
Морковь — 1 шт.
Перец чили — 1/2 небольшого стручка.
Чеснок — 2 зубчика.
Соль без добавок — 1 ст.л.
Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перец чили очистить от плодоножки и нарезать тонкими колечками, чеснок — пластинками. Если нужна умеренная острота, удалить из перца семена. Смешать капусту с солью, помять до появления сока, затем добавить морковь, чили и чеснок. Переложить смесь в чистую емкость для брожения, плотно утрамбовать и убедиться, что овощи полностью покрыты рассолом.
Прикрыть крышкой, поставить в поддон и оставить при комнатной температуре на 3-7 дней. Ежедневно проверять уровень жидкости и выпускать скопившийся газ. Когда капуста приобретет выраженную кислинку, убрать ее в холодильник. Количество чили можно уменьшить или увеличить по вкусу.
