Мы собрали три рецепта, которые докажут, что печень — это не скучно. Возможно, вы удивитесь, но она хороша не только в тандеме с банальной сметаной. Есть продукты, которые сочетаются с печенью не менее удачно. Но для начала пару слов о правилах выбора.

Как выбрать и подготовить печень, чтобы она не горчила

Прежде чем перейти к рецептам, несколько важных правил. Свежая печень должна быть гладкой, блестящей, без темных пятен и неприятного запаха. Цвет зависит от сорта: у куриной — розовато-коричневый, у говяжьей — темно-бордовый, у свиной — красно-коричневый.

Главный враг печени — перегрев. Чем дольше она готовится, тем жестче становится. Поэтому нарезайте ее крупно, готовьте быстро на сильном огне и не передерживайте. А чтобы убрать горечь, вымачивайте печень в молоке или воде с добавлением соли в течение 30-60 минут. И обязательно удаляйте пленки и протоки. Они-то и дают горечь.

1. Теплый салат с куриной печенью, тыквой и медово-горчичной заправкой

Этот салат — настоящий осенний микс. Сладкая тыква, нежная печень, хрустящие орехи и пикантная заправка создают идеальный баланс вкусов.

Ингредиенты:

Куриная печень — 300 г.

Тыква (мускатная) — 300 г.

Руккола или смесь салатов — 100 г.

Грецкие орехи — горсть.

Оливковое масло — 3 ст. ложки.

Мед — 1 ст. ложка.

Дижонская горчица — 1 ст. ложка.

Сок лимона — 1 ст. ложка.

Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Тыкву нарежьте кубиками, сбрызните маслом, посолите и запеките при 200 °C около 20-25 минут до мягкости и легкой карамелизации. Печень промойте, обсушите, удалите пленки и нарежьте крупными кусками. Обжарьте на разогретом масле по 2-3 минуты с каждой стороны, внутри она должна остаться слегка розовой. Посолите и поперчите уже готовую. Для заправки смешайте мед, горчицу, лимонный сок и оставшееся масло. На тарелку выложите салат, сверху — теплую тыкву и печень, полейте заправкой и посыпьте орехами. Подавайте сразу, пока не остыл.

2. Паштет из говяжьей печени с яблоком и коньяком

Домашний паштет — это совсем не то же самое, что магазинный. Нежный, бархатистый, с легкой сладостью яблока и тонким ароматом коньяка. Идеально на поджаренном хлебе к завтраку или как закуска.

Ингредиенты:

Говяжья печень — 500 г.

Яблоко (кисло-сладкое) — 2 шт.

Лук — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Сливочное масло — 100 г.

Коньяк — 50 мл.

Тимьян — 2-3 веточки.

Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Печень вымочите в молоке 30 минут, обсушите и нарежьте кусками. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте печень и готовьте на сильном огне 5-7 минут, чтобы она схватилась, но осталась сочной внутри. Яблоки очистите, нарежьте кубиками и добавьте к печени. Влейте коньяк и дайте спирту выпариться. Добавьте тимьян, соль, перец и тушите еще 5 минут. Снимите с огня, удалите веточки тимьяна и пробейте массу блендером до гладкости. Если паштет кажется суховатым, добавьте еще немного сливочного масла. Переложите в форму, закройте пленкой и уберите в холодильник на 3-4 часа.

3. Печень по-строгановски с грибами и сметаной

Классика в новом прочтении. Вместо привычного лука — лесные грибы, вместо обычной сметаны — густая деревенская. Получается сытно, ароматно и очень по-осеннему.

Ингредиенты:

Свиная или говяжья печень — 500 г.

Шампиньоны или лесные грибы — 300 г.

Лук — 1 шт.

Сметана 20% — 200 г.

Мука — 2 ст. ложки.

Сливочное масло — 2 ст. ложки.

Растительное масло — для жарки.

Соль, перец — по вкусу.

Зелень — для подачи.

Приготовление:

Печень нарежьте брусочками, обваляйте в муке и быстро обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки. Переложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте лук и грибы до золотистого цвета. Верните печень, добавьте сметану, посолите, поперчите и прогрейте все вместе 3-4 минуты, чтобы соус слегка загустел. Подавайте с картофельным пюре или гречкой, посыпав зеленью. Приятного аппетита!